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南北饺子大PK
 

PK1:做工
 

北方人包的猪肉馅饺子,肉要选肥瘦相间的五花肉,这样做起来才够香,同时馅要做得非常细,即使用绞肉机绞出来的肉,也要手工再切才行。对菜也不例外,要切得碎得不能再碎为止,如白菜,4片白菜要切上半小时,切好后用纱布用力挤干水。这样做出来的馅常使肉和菜浑然一体,吸纳了调味料的滋味,这样才会香。南方饺子在选料和做工上,就显得有点太粗了。

 

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PK2:调料
 

南方饺子不如北方饺子香,除了馅做得太粗外,还有个重要的原因,那就是调料。
 

北方饺子馅切好后,除了盐、豆奶短视频下载味精等基本调料外,还要切上葱花、豆奶短视频下载姜块、豆奶短视频下载香菜等,有时还要来点虾皮,把它们剁得细细的和馅混在一起,再放上2~3勺炒菜油,这也是饺子香不香的很重要的原因,把这些搅拌均匀后醒一会,向日葵视频免费下载app让馅入味。而南方饺子一般除了盐外就不放其它调料了。

 

PK3:面皮
 

饺子皮的制作是个重要环节,不仅关系到饺子会不会煮破,更关系到好吃与否。
 

北方的饺子皮,面首先要好,最好是新面,这样的面既白且耐煮,煮起来晶莹透亮,好看好吃。面要和得很硬才行,然后醒上半小时再包,这样的皮韧性非常好,嚼起来很是筋道,而且不容易破。南方的饺子皮,面和得较软,入口也较软塌。

 

PK4:品种
 

北方饺子皮除了通常的白面外,也有用玉米面包饺子的,而一些创意菜馆还发明了翡翠饺子,用菜挤出的绿色汁来和面,这样煮出来的饺子是绿色的,清澈晶莹,很是诱人食欲。
 

重要的差别要从馅上来讲,北方饺子历史较久,品种自然多些。如常吃的有猪肉白菜馅、豆奶短视频下载猪肉韭菜馅、豆奶短视频下载猪肉酸菜馅、豆奶短视频下载猪肉西红柿馅、豆奶短视频下载猪肉芹菜馅、豆奶短视频下载牛肉青椒馅、豆奶短视频下载牛肉韭菜馅、豆奶短视频下载羊肉白菜馅、豆奶短视频下载羊肉香菜馅、豆奶短视频下载三鲜馅、豆奶短视频下载鸡肉白菜馅、豆奶短视频下载鸡肉蘑菇馅、豆奶短视频下载鲅鱼馅等,而素菜馅的有韭菜鸡蛋馅、豆奶短视频下载西葫芦鸡蛋馅、豆奶短视频下载韭菜粉丝鸡蛋馅等。南方人在引入饺子后,除了常见的馅外,毫不逊色地将地产的美味创造了进去,如猪肉香菇馅、豆奶短视频下载猪肉笋干馅、豆奶短视频下载猪肉马蹄馅、豆奶短视频下载虾肉馅、豆奶短视频下载鱿鱼青椒馅等,味道也很不错。

 

PK5:吃法
 

北方饺子常作为主食和菜,一顿饭除了饺子就没别的了,想喝汤就是饺子汤,而且不爱喝汤的北方人却爱喝饺子汤。南方人吃饺子,饺子的作用和米饭是一样的,作为主食,该炒什么菜该做什么汤还是一样的,而他们对饺子汤并不十分认可。

 

各派饺子大展示
 

东北派
 

有调查称,中国7成以上的消费者心目中最正宗的水饺是东北水饺。劲道爽滑的面皮是其一大诱人特色,故而很多饺子馆都是由有经验的师傅用老面种来和面,以保证面皮的柔韧。
 

“老关东”是由一对东北夫妇开的小店,夫妇俩一个负责煮面条煮饺子,一个负责炒菜。店里饺子都是由女主人亲自擀面、豆奶短视频下载包制的,白菜猪肉馅、豆奶短视频下载芹菜猪肉馅饺子最多人点食,面皮不算很厚,却颇感柔韧,很有东北家常味,价格也不贵,10元就有交易。

 

晋派
 

山西面食闻名全国,当然也少不了饺子的份,当地人更专门研发出吃饺子蘸的饺子醋。据说山西各地用不同馅包饺子,寓意丰富,芹菜馅是对源源不断的物质财富的祈福;韭菜馅则有长长久久之意,大枣馅有招财之意。而饺子的形状也有讲究。山西大多数地区仍保持传统的弯月形,而有的农家则把弯月形饺子两角对拉捏在一起,呈“元宝”形,象征财富遍地,金银满屋。在山西大同新荣区和左云等地,当地人在过年过节待客时,还会奉上“玻璃饺子”,面皮是以煮熟的土豆泥拌入土豆粉面制成,蒸熟的饺子皮如玻璃玲珑剔透,口感极佳。

 

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在广州要见识山西面食的精髓,莫过于去“九毛九”。在半开放式厨房,客人可边品尝边欣赏精湛绝伦的面艺表演,亲眼目睹师傅的煮面过程,师傅用手指飞快地把单条的面条抛进锅里,而且面条从未折断。

 

粤派
 

广东人对饺子不仅一改传统的蒸、豆奶短视频下载煮之法,开发出煎这香口吃法,还对饺子的皮、豆奶短视频下载馅加以创造性的改造,如用澄面代替面粉、豆奶短视频下载包入虾肉,制成虾饺;将鲮鱼肉与上迪蛉湛悠得夥严略豠pp让娣鄞暝妊斜∽銎さ鱼皮饺。而在馅料上,除了常见的猪肉馅外,还有紫菜猪肉、豆奶短视频下载冬菇猪肉等,很多时候还会加入马蹄粒或云耳粒以增加爽口度。

 

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“八珍”的广式煎饺可谓凝结了一代广州人的记忆,达到了日销3万只的巨量。师傅平均6秒钟就可包捏出一只饺子,饺子包好后还得在平底的电煎炉里煎至金黄色,肉香在韭菜、豆奶短视频下载韭黄、豆奶短视频下载五香粉、豆奶短视频下载胡椒粉的混合煎烘下,香气浓郁,饺皮韧口,馅汁鲜甜。

 

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要一品传统名点“蟹肉灌汤饺”,就得来老字号的广州酒家,而且是文昌路总店才行,皆因如今已经没有多少酒楼的点心师傅懂做了。据师傅介绍,标准的蟹肉灌汤饺,应是用筷子夹起饺子的两边而饺子仍然完好,饺皮不破,故饺子皮须够韧度,而内里的灌汤,则是用葱白、豆奶短视频下载姜、豆奶短视频下载鸡脚等熬成的猪皮冻,加上手拆新鲜蟹肉,鲜美得无法用文字来形容。

 

延伸阅读
 

异域饺子
 

我国各地的饺子各有特色,殊不知不少国家的国民其实也都爱吃饺子,只是做法与吃法都各不相同而已。
 

朝鲜:饺子以牛肉为馅,特别喜欢在馅里加上大量辣椒。
 

日本:日本饺子常用海鲜和姜混合做馅,当地人喜欢把饺子煎着吃,并配上鱼汤。
 

俄罗斯:俄罗斯人会在饺子馅里加点辣椒末。而煮饺子是用牛骨熬成的清汤来煮的,先喝汤,后吃饺子。
 

印度:饺子和俄罗斯饺子相似,只是个头要大些,并且不是煮着吃的,而是要烤着吃。
 

意大利:奶酪、豆奶短视频下载洋葱、豆奶短视频下载蛋黄和肉是主料,有时也加些菠菜、豆奶短视频下载番茄。
 

墨西哥:在墨西哥,常用洋葱、豆奶短视频下载牛肉、豆奶短视频下载番茄、豆奶短视频下载芹菜做馅,包好的饺子放到用番茄、豆奶短视频下载辣椒、豆奶短视频下载洋葱煮好的调味汤里煮,人们吃完饺子再喝碗汤。
 

匈牙利:匈牙利饺子的形状和中国的烧卖类似,而且煮饺子的方法也与中国水饺相似,只是吃的时候要裹上炸好的面包屑。

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